怎样消除土豆中的龙葵碱（让土豆变得更健康：消除土豆中的龙葵碱）

让土豆变得更健康：消除土豆中的龙葵碱

什么是龙葵碱？

龙葵碱是一种存在于茄科植物中的有毒物质，特别是在土豆中。它的作用是保护植物免受食草动物的侵害。虽然龙葵碱可以对植物起到保护作用，但是人们食用龙葵碱含量过高的土豆，长期摄入龙葵碱则会对身体健康造成危害。因为龙葵碱是有毒的，它会引起疼痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加速等症状，严重的还会导致中毒。

如何去除土豆中的龙葵碱？

当土豆因为机械损伤或过度存放等因素导致其表皮发生变化且发生了发芽时，特别是新鲜土豆，内部的龙葵碱含量大幅度增加。因此，如果想要减少吃到龙葵碱的可能性，还需要注意以下几点：

第一步怎么做？

去掉土豆的发芽部分

土豆中的龙葵碱主要含在皮里，而发芽部分中含有特别多的龙葵碱。

第二步怎么做？

削去土豆的皮

如果能够将新鲜土豆的表皮彻底去除的话，龙葵碱的含量就能大大降低。

第三步怎么做？

泡水

将土豆切成块并泡在水中，这样可以让水分中的龙葵碱溶解，降低了土豆中的龙葵碱含量。

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去除土豆中的龙葵碱需要将土豆去发芽，削去表面的皮以及水泡。当然，最可靠的方法也是最简单的，就是烹饪。因为龙葵碱不耐热，所以一般经过煮熟或烤熟后，土豆中的大部分龙葵碱就已经分解了。

小结

在日常生活中，土豆作为我们餐桌上不可或缺的食材，很多人不经意间会吃进大量的龙葵碱，如果能够采取一些方法减少吃到龙葵碱的可能性，对身体的健康自然有好处。简单的方法就是将土豆去除触目可及的发芽部份、削去表面的皮以及用水泡一下（或者把土豆煮熟烤熟）。如此简单易行的方法，健康大有裨益。