大香港鲍翅酒楼的老板（经营鲍翅酒楼的跌宕起伏）

经营鲍翅酒楼的跌宕起伏

初入行业

我是出身香港的年轻人，曾经在外企工作多年，但始终觉得缺乏创造的空间和成就感。于是，我与几个朋友商量开酒楼，由于大家自身背景和兴趣爱好不尽相同，开酒楼的风格和选择也颇为丰富。然而，考虑到香港的消费水平和市场状况，我们最后选择了鲍翅酒楼这个项目。

初创时期

鲍翅酒楼这个项目从创立伊始，我们的使命就是以健康、绿色、高质为餐饮宗旨，践行环保节能，餐厅采用装修物料和烹饪器具上绿色环保的，餐饮过程中也尽力减少浪费。初创时期我们手握不多资金，就把装修经费控制在最低限度。所有餐具、家具的采购，都是经过反复比较和潜心挖掘，找到最有性价比的产品。杭州的蒸和卤主要负责主厨的人选，比较擅长菜品分工，值班表安排的作业精细程度整体不错，菜品味道一般但是配料新鲜、精细的口感还是比较不错的，所做之事都极为严肃。随着生意渐渐火爆，酒楼的餐饮水平、口碑口感得到客人的认可，生意的健康发展甚至吸引同行的关注，带领我们经历了商业的高峰。

小利润的困局

生意越来越好是好事情，可是我们也难逃成本上升的问题，餐食和日常管理成本均大幅增长，尤其是鲍翅酒楼需要的食材和配料成本特别高，还需要保持从第一个菜品做起的优良传统，所以赚回成本的速度比我们想象中要慢很多。而且，在这个行业里，抓住顾客入门并不是最大的问题，如何让他们回头、口口相传才是我们确保营收健康的关键。所以我们为了增加销售额，不断拓展营销渠道，开发有品质的早午餐行业市场，同时也在餐厅精简营业额低的菜品，开拓源于高毛利的产品线。

二次转型

经营餐饮行业不同于其他企业，需要关注的市场风向、顾客口碑、食材质量等因素 等等，不少中小型企业无法经受发生转折的变革，它们也由此浮浮沉沉，，随之而来的是不知道自己要往哪里走，毫无思路。这不止是行业自己的困境，客户和消费者也在随着消费模式和购买习惯的变化，向着更为精细化和个性化的方向转变。随着咖啡店、特色餐厅、烘焙店等等不错的粘性场所的崛起，我们的竞争集团也是越来越大的。于是，我们公司逐渐变革形态，除主营产品外，增加了饮品列表，尤其是咖啡，还有烘焙食品。我们原有的业务并没有减少，而是更多元化组合，“神马都有”的产品组合，竞争力凸显。当然在升级产品组合过程中，还要关注于细节品质的升级，比如口感更好的餐具和用料。

说到变革，不能不提我们和卖家的协调，互相的配合有时甚至比产品优化更为重要。因此，对于鲍翅酒楼而言，买家的反馈尤为重要，我们随时关注、收集顾客给出的意见和评测，营业员的服务态度也要与时俱进。在如今的餐饮行业中，好的眼缘、还有善意的交流是至关重要的。

总体而言，鲍翅酒楼经营的跌宕起伏是必然的，对于不断追求品质的生意而言，满足准顾客、保持良心经营与承担风险较多的资源博弈，这不是一场轻松的过程。希望我们在未来的道路上能够在创造贡献的同时，不断进步和成长吧！