古代对厨师的称呼（古代艳妆）

在古代，厨师这个职业被赋予了很高的地位和尊重，他们有着特别的称呼。厨师不仅要会做好美食，还要懂得仪容仪表、选料配料、调味技巧等，可见在古代厨师的职责并不只是做饭，更是担负起了社交任务。下面将具体介绍古代对于厨师的称呼及其背后的文化内涵。

厨师的称呼

1. 膳夫：膳夫一词最早见于《周礼》，是指专门负责内官的饮食的厨师。在宋元时代，膳夫的称呼往往代表着一种高超的烹饪技艺，只有官家贵胄以及富豪大户才能聘请得起。

2. 料理师：料理师一词源于日本，后来被引进到中国。在古代，料理师不仅要会擀面、烹饪、调味，还要有一定的餐桌服务、礼仪与美学常识，用餐时要根据宴席的等级、时间、人数和场合等等有所变化。

古代厨师的职责

1. 甄选佳品：古代厨师甄选食材非常讲究，要求食材新鲜、品质上乘，如卖面的要选用上等小麦粉、制面汤要放入好肉骨、肴蹄要选用排骨、牛蹄子等部位。在古代，良好的食材被认为是制作美食的重要基础。

2. 烹制佳肴：厨师的烹制技艺是评价其水平的重要标准。在古代，厨师要学会掌握火候、调味、制作烹调工具等等技巧，才能做出美味佳肴，这一点在今天的烹饪技术中也仍有体现。

3. 协调菜品口味：在古代宴席上，菜品和饮品的搭配是需要协调的。这需要厨师具有一定的口腔感官及文化修养，要善于选材、搭配，做出既美味又协调的佳肴。

4. 维护卫生：古代没有现代卫生设施，所以厨师需要掌握一些基本的卫生知识，比如手洗、食品储藏、餐具消毒等等，来保证食品的安全。

结语

古代的厨师不仅仅是负责做饭的人，更是一个既要讲究厨艺又要文化素养全面的综合性职位。对厨师的称呼和对其职责的赋予，反映出了古代社会和文化的一些内涵。厨师们在一道道美食背后，也折射出当时的饮食文化与生活方式，其历史价值是不可估量的。