咸菜的腌制方法（咸菜的腌制方法大全视频）

咸菜是传统的中国美食之一，其制作方法可以很简单，也可以十分繁琐。下面就为大家详细介绍咸菜的腌制方法。

腌制工具

首先准备腌制工具。需要一口砂锅、一只大碗、一把菜刀和一份干净的餐具清洁剂。其中，砂锅要足够深，以便可以装下所有的腌菜；碗和刀要彻底消毒，并晾干备用。

选材、切菜

接下来，要选择新鲜、结实、无虫害的黄瓜、白菜等蔬菜，洗净晾干备用。黄瓜要筛出沙子，白菜要掰成片或切成十字形再轻轻拍打，以便更好地入味。

将洗净的蔬菜切成适当大小，约2-3厘米左右。切割时要求刀口干净整齐，保持菜品的美观度同时也方便了压实产生的水分排出，加快腌制速度。

加盐、按压

腌制过程中，加盐是非常关键的。在一只深碗中放入切好的蔬菜，再加入适量的盐（大约每斤蔬菜放入50-70克盐），搅拌均匀后放置一侧静止约15分钟。

这时候，需要用餐具清洁剂仔细擦拭一遍砂锅、碗和餐刀。接下来，用力按压蔬菜，擂打出里面的水分，直到蔬菜完全浸泡在盐水中。

待发酵、晾晒

按压好的蔬菜装入砂锅内，覆盖一层干净的棉布或纱布，压上重物，然后盖上盖子，放在通风、干燥、阴凉的地方腌制2-3天（夏季时间会稍微缩短一些）。

待咸菜发酵完成后，需要晾晒一下，把多余的水分蒸发掉。此步骤的时间要根据天气和腌制时间来决定，一般在太阳充足的下午，晒一个半小时，中午则晒2-3小时。

贮存咸菜

晒干后的咸菜尽量存放在阴凉干燥处，以避免霉变。使用时，用清水漂洗干净即可。

注：加水面蔬菜、泡辣椒等方法类似以上原理，手工点心发酵时，添加适量腌制物，能够提高口感和保存时间。